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Beerentorte mit Mascarpone Rezept

Biskuitboden

  • 3 Eier
  • 120g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 45g Speisestärke
  • 45g Mehl
  • 1/2 EL Backpulver
  • 1 EL Kakaopulver
  • 1 EL lösliches Espressopulver
  • 2 EL Mandellikör

Füllung

  • 250g Himbeeren
  • 400g Brombeeren
  • 4 Blattgelantine
  • 250g Sahne
  • 500g Mascarpone
  • 250g Magerquark
  • 50g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 1/2 Zitrone, Saft

Die Eier schaumig aufschlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen. Danach die Speisstärke, Mehl, Backpulver, Kakao- und Espressopulver langsam einsieben und unterheben. Geben Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen lassen. Danach den Bisquitteig auskühlen lassen.

Die Beeren säubern und verlesen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Die Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft zusammen verrühren. Die Gelatine bei schwacher Hitze auflösen und unter die Mascarpone-Quarkmasse einrühren. Nun schlagen Sie die Sahne steif und heben sie unter. 1/3 der Creme stellen Sie an die Seite und die Hälfte der Beeren mischen Sie unter die restliche Creme.

Den Biskuitteig aus der Form lösen und einmal durchschneiden. Die Bisquitböden mit Likör beträufeln. Den unteren Boden bestreichen Sie nun mit der Beerencreme. Den anderen Boden legen Sie darüber. Die restliche Creme streichen Sie darauf und verziehren mit den übrigen Beeren Ihre Torte. Danach stellen sie die Beeren Torte für 30 Min. in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

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