Russischer Zupfkuchen Rezept

Russischer Zupfkuchen Teig:

• 300g Mehl
• 25g Kakao
• 1 Teelöffel Backpulver
• 125g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Fl. Butter-Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 200g Margarine

Russischer Zupfkuchen Füllung:

• 1 kg Magerquark
• 200g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 Eier
• 1 Pck. Käsekuchenhilfe
• 125g zerlassene Butter

Die Zutaten für den Teig Mehl, Kakao und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hineingeben und mit dem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durchrühren. Anschliessend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell noch etwas Mehl unterkneten.

Gut 1/3 des Teiges auf dem Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) ausrollen. Vorher am besten mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten. Aus 1/3 des übrigen Teiges einen Rand formen, so ca. 4 cm hoch.

Danach für die Füllung vom Zupfkuchen die Zutaten auch in eine Rührschüssel geben, mit dem Mixer (Rührbesen) zu einer einheitlichen Masse verrühren. Die Füllung nun in die Form geben und glattstreichen. Den restlichen Teig in Stückchen zupfen und auf der Füllung verteilen.

Den Russischen Zupfkuchen bei 175 °C im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen. Den Zupfkuchen 10 Minuten in der Form auf einem Küchenrost auskühlen lassen. Nun den Springformrand entfernen, Boden vorsichtig lösen und den Zupfkuchen weiter erkalten lassen.